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MISE EN OEUVRE ISO 22000 - GÉRER LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

LE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

L’ISO 22000 est une norme destinée au Système de Management de la Sécurité Alimentaire qui réunit:
- les principes de l’ISO 9001:2000,
- les principes de l’HACCP,
- la mise en place d’un système de traçabilité,
- la mise en place d'un système de communication entre les acteurs de la filière.

La structure de la norme ISO 22000 est directement calquée sur celle de l’ISO 9001. Il est important de souligner que le management de la sécurité alimentaire doit entrer dans le cadre du management général de l’entreprise. L’ISO 22000 est un sous ensemble de l’ISO 9001/2000 avec des extensions qui lui sont propre.

Les principes de la norme ISO 9001/2000 sont :

  • L’engagement de la Direction Générale et l’attribution des responsabilités de mise en œuvre,
  • La description en processus des activités (approche système) pour élaborer des produits surs,
  • Les prises de décision sur des éléments factuels,
  • Le contrôle et l’audit du SMSA (Système de Management de la Sécurité Alimentaire, l'équivalent du Système de Management de la Qualité de l'ISO 9001),
  • L’amélioration continue.

Les domaines propres à l’ISO 22000 sont :

  • La mise en œuvre du HACCP et des programmes préalables (PRP),
  • La prise en compte des contraintes réglementaires,
  • L'analyse des dangers,
  • Le système de traçabilité,
  • La gestion de crise,
  • La communication entre les acteurs de la filière agro alimentaire.

Les processus de l'ISO 9001 sont transformés en diagramme de flux dans l'ISO 22000.

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