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POUR LA RESTAURATION - NOTRE OFFRE : LE PMS EN RESTAURATION

NOTRE OFFRE POUR UN PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble d'actions et de moyens mise en œuvre pour garantir la sécurité alimentaire des plats servis. Ces actions et ces moyens doivent se traduire par l'existence de modes opératoires, d'enregistrements, de preuves de suivis et d'actions.

Le plan doit aussi servir à valoriser la qualité gustative, le savoir faire de la préparation ou l'origine des aliments. Ceci est possible grâce à la traçabilité positive proposée par NUMERAL ADVANCE.

NUMERAL ADVANCE vous propose une prestation de mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.

Ainsi, à tout moment, une personne extérieure à l’établissement peut constater, à travers les documents du plan, que la maîtrise sanitaire est effective et qu’elle est constamment surveillée. Si un problème se pose, l’existence de ce plan montre que l’exploitant à tout mis en œuvre pour garantir la sécurité alimentaire. Il fait preuve de sa bonne foi. 

L’arrêté du 8 Juin 2006 a donné naissance au plan de maîtrise sanitaire. L’obtention ou le renouvellement de l’agrément pour commercialiser des denrées animales sera conditionné à la mise en œuvre de ce plan. L’arrêté indique la date limite pour chaque établissement de se préparer et de mettre en œuvre ce plan : le 8 Juin 2008.

Ce plan reprend les principes de l’HACCP et de la traçabilité demandés par le paquet hygiène (règlement 854/2004) et la « Food Law » (règlement CE 178/2002).

Contenu d'un plan de maîtrise sanitaire :

  • les bonnes pratiques d’hygiènes,
  • la détermination des risques et des ccp correspondants,
  • le plan de surveillance des ccp,
  • les procédures à dérouler en cas de dépassement d’un ccp,
  • la procédure de traçabilité,
  • les contrôles réguliers que les pratiques sont bien appliquées.

Elements d'un plan de maîtrise sanitaire :

  • des modes opératoires de bonnes pratiques,
  • un dossier de suivi des risques,
  • des modes opératoires de traitement des dépassements,
  • des enregistrements,
  • des relevés d’audit.

Pour la gestion documentaire, nous avons trois étapes :

Première étape :

1) Dossier des procédures et des instructions liées aux bonnes pratiques d’hygiène

Règles d’hygiène du personnel,
Plan de maintenance des locaux et équipements,
Plan de nettoyage et de désinfection,
Plan de lutte contre les nuisibles,
Approvisionnement en eau,
Instructions hygiène à respecter à chaque poste/étape de production de la réception des matières premières jusqu’au moment du service.

 Seconde étape :

2) Dossier du plan HACCP

Champ de l’étude et équipe HACCP,
Caractéristique du produit,
Usage prévu,
Diagramme du procédé,
Confirmation du diagramme sur site,
Identification et analyse des dangers,
Tableau des mesures de maîtrise,
Tableau de maîtrise des CCP,
Procédure de vérification,
Documentation en archivage,

Troisième étape :

3) Dossier de traçabilité

Ce dossier regroupe les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (traçabilité amont, traçabilité avale, retrait, rappel…)

Voir le détail du contenu sur PMS .

NUMERAL ADVANCE vous propose de mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire en plusieurs étapes :

Une phase de diagnostic à distance avec :

  • le questionnaire hygiène pour la restauration,
  • le questionnaire traçabilité pour la restauration.

En plus de la mise en oeuvre du PMS, renforcez la confiance avec traçabilité positive :

Dans notre analyse ainsi que dans la mise en œuvre du plan, nous ne nous arrêtons pas aux considérations strictement règlementaires. Le suivi des ccp ainsi que la traçabilité des denrées comprendront aussi les éléments pour attester des valeurs ajoutées, de la transmission d’un savoir faire ou de l’origine des aliments. Le plan de maîtrise sanitaire vous aidera à défendre votre savoir faire, apportera la confiance à vos clients et vous démarquera d’une cuisine trop uniforme.

Voir traçabilité positive des produits de la mer.

Prestations et tarifs

Analyse des questionnaires : 1.380 euros HT.

Diagnostic et préconisations pour un plan d'hygiène : 1.350 Euros HT.

Diagnostic et préconisations (à distance) de la traçabilité : 840 Euros HT.

Règlements en ligne des prestations à partir de notre Boutique.

Consulter nos fiches services en ligne.