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Traçabilité et IT |

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NOTRE OFFRE - TRAÇABILITÉ ET RESTAURATION

DIAGNOSTIC RESTAURATION

NUMERAL ADVANCE offre pour la restauration privée un diagnostic de traçabilité avec :

La traçabilité sanitaire : c'est la traçabilité demandée par la réglementation,

La traçabilité positive : elle assure la fiabilité des informations communiquées aux consommateurs (allégation commerciale).

Les étapes du diagnostic :

Définition du périmètre :

On détermine la liste des produits à tracer (ingrédients et plats), des lieux des transformation et les différents opérateurs (magasinier, chef cuisine...).

Dans ce périmètre, on peut choisir d'analyser :

  • Les traçabilités sanitaire et positive,
  • Uniquement la traçabilité sanitaire,
  • Uniquement la traçabilité positive.

La traçabilité positive ne fonctionne qu'en présence d'une traçabilité sanitaire

Les fonctions de la traçabilité diagnostiquées :

A chaque étape de la transformation et jusqu'aux plats préparés, on vérifie :

  1. comment les ingrédients sont identifiés (étiquette, récipient, barquette...),
  2. comment être sûr de ne pas se tromper dans l'identification,
  3. que la chaîne de suivi des étapes de transformation ne soit pas interrompue,
  4. le lien entre les ingrédients et l'allégation commerciale.

Le point 4 ne concerne que la traçabilité positive.

Implémentation des traçabilités :

A cette étape, on vérifie le contenu des modes opératoires et de la procédure (écrite) des traçabilités, aussi bien sanitaire que positive.

Implémentation informatique des traçabilités :

Si un système informatique (logiciel et matériel) est utilisée pour suivre la traçabilité, on diagnostic à cette étape les procédures implémentées dans le logiciel.

Cette implémentation est applicable pour la traçabilité sanitaire et pour la traçabilité positive.

Test d'un plan de rappel :

Un scénario de plan de rappel sera analysé sur pièce. Uniquement applicable à la traçabilité sanitaire.

Diagnostic en ligne :

Le principe du diagnostic en ligne est d'intervenir par échange téléphonique, par échange de courriels avec piéces numérisées et photos numérisées.

Tarifs (en ligne)

Traçabilité sanitaire : à partir de 840 euros HT (max de 30 tables)

Traçabilité positive : à partir de 580 euros HT (max de 30 tables)

Pour passer commande allez sur numeraladvanceshop

Au dela de 30 tables, diagnostic sur site :

Tarifs (sur site)

Traçabilité sanitaire : à partir de 2.260 euros HT

Traçabilité positive : à partir de 940 euros HT