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Traçabilité et IT |

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TRAÇABILITÉ EN RESTAURATION - TRAÇABILITÉ AU RESTAURANT

APPLICATION DE LA TRAÇABILITÉ AU RESTAURANT

Pour les restaurants, la traçabilité doit s'appliquer selon les principes de l'agro alimentaire mais avec une adaptation au contexte de plats préparés sur place et servis aux clients dans une salle à manger.

Les points d'attention particuliers sont:

- l'origine des ingrédients,
- les bonnes pratiques de traçabilité en stock et en cuisine,
- la possibilité de renseigner les clients,
- le retrait d'un ingrédient ou la localisation d'une "mauvaise" pratique.


Traçabilité sanitaire et traçabilité positive :

En tant que restaurateur, vous avez le souci du bien être de vos clients. De plus, vous pouvez les renseigner sur des origines pour certains ingrédients ou sur des pratiques de préparation en ferme ou en atelier. C'est la traçabilité positive.

En parallèle, les services d'hygiène vont être de plus en plus regardant sur vos méthodes et vos moyens pour assurer la sécurité sanitaire. Et parmi ces moyens, il vous faut un système de traçabilité qui vous permet de faire des retraits d'ingrédients ciblés. C'est la traçabilité sanitaire (réglementaire).


Points à retenir pour les traçabilités :

1 Origine des ingrédients Vous devez savoir d'où vient tous vos ingrédients et ces informations sont données par vos fournisseurs. Il est donc important qu'ils vous apportent toutes les informations nécessaires et en utilisant des supports gérables (listing, BL, facture...)
2 Bonnes pratiques de traçabilité en stock et en cuisine Vos procédures de traçabilité doivent assurer qu'à chaque étape de manipulation des ingrédients, que ce soit en cuisine ou dans les stocks, les informations liées à la traçabilité sont collectés de manière fiable
3 Renseigner les clients Vous devez être capable de renseigner le client sur les composants de tels ou tels plats, à des dates et des horaires précis
4 Retrait d'un ingrédient ou localisation d'une "mauvaise" pratique Si un fournisseur vous donne une alerte, vous devez être capable de retrouver les lots d'ingrédients à retirer. Si un client ou les services vétérinaires vous demandent des informations liées à un service particulier, vous devez les indiquer les lots concernées ainsi que les pratiques en stock ou en cuisine.


NUMERAL ADVANCE vous propose  :

1) Diagnostic et mis en place des traçabilités :

Un diagnostic permet de savoir ou vous en êtes dans votre traçabilité (sanitaire et positive) et si le système que vous avez est fiable. Ensuite, nous pouvons réaliser une installation du système de traçabilité.

Ce diagnostic et cette mise en place sont applicables pour la traçabilité sanitaire ou la traçabilité positive.

La traçabilité positive ne fonctionne qu'en présence d'une traçabilité sanitaire

Voir Notre offre .

2) Traçabilité intégrée avec les logiciels Hebrest :

La gamme des logiciel HebRest gère la totalité d'une activité d'hérbergement ou de restauration. Parmi ces logiciels, celui qui gère les stocks a été labellisé "traçanumeral" par NUMERAL ADVANCE. Ainsi, par l'utilisation de ce logiciel, vous avez une assurance certaine que les principes fondamentaux de la traçabilité seront mises en oeuvre.

Les logiciels Hebrest gèrent aussi bien la traçabilité sanitaire que la traçabilité positive.

Voir HebRest Stock .